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青海新聞網·江源新聞客戶端訊 11月24日傍晚，西寧的寒風裹著涼意，而城中區長江路57號院的防空洞里，卻升騰著撲面而來的熱氣。“張姐，今天這牛肉涮著還鮮不？要是覺得辣度不合口，后廚能調微辣鍋底。”吳銳正逐桌征求客人意見。
防空洞墻體的彩繪頗具韻味，一側畫著成都臉譜，另一側畫著老西寧的街景，70多幅畫都是他請畫家現場創作的，燈光灑在畫上，與火鍋咕嘟冒泡的聲響交織，滿是人間溫情。
吳銳（左三）為顧客介紹菜品。記者 陶然 攝
1991年出生的吳銳，說話帶著陜南口音，卻總不自覺地冒出“我們青海”的親切。2007年，16歲的他背著行囊，從陜南老家來青海當兵，一待便是5年。他至今記得，第一次看見城里戰友給家里寫信，對方筆下的“小區、單元”，對他來說從未聽過，“老家窮，我就想著，退伍了得干出點樣子，把爸媽接到城里來。”這份心愿成了他日后創業的動力。
2012年退伍后，吳銳揣著攢下的幾萬元，在西寧扎下根，開起了家政公司。彼時家政行業門檻不高，他從擦玻璃、做保潔干起，自己先把活練熟了，再手把手帶教員工。
有件事他記了十來年，至今想起仍有觸動。寒冬里，公司新員工給一位老人擦玻璃時鬧了矛盾，老人想讓員工幫忙把家里的舊家具搬下樓，員工按公司規定不肯，老人給了差評。吳銳第一時間趕過去，推開門看見老人孤零零坐在屋里，才知道老人是失獨家庭，孩子早年沒了，自己腿腳不便。
“我當時沒多說啥，幫老人把家具搬了。”臨走時，吳銳特意留下電話，叮囑老人以后家里燈壞了、水管堵了，或者有啥需要搭把手的，隨時給他打電話。后來他的家政公司長期為貧困戶、烈士家屬提供低價擦玻璃服務，“都是苦過來的人，能幫就幫一把。”吳銳說。
家政公司慢慢走上正軌，吳銳又開了裝飾公司。2016年，他如愿把父母從陜南接到西寧，“一家人住在西寧，晚上一起吃碗面，踏實。”如今的他，走在西寧的街頭巷尾，比在老家還要熟悉。青海這片土地，早已成了他的第二故鄉。
2024年，吳銳的裝飾公司承接了長江路一棟閑置居民樓改造民宿的水電工程。施工期間，他發現商鋪后面藏著個防空洞，“當時聽街道和社區的工作人員說要推進資產盤活，我立馬想起之前去重慶考察時見過的防空洞火鍋。”
這份在創業中養成的敏銳，讓他瞬間捕捉到新的商機。他當天就訂了去重慶的機票，花一個月的時間在重慶轉了20多家火鍋店，從底料配方到運營模式，一一細致打探、記錄。“人家的底料都是大廠家供貨，味道穩定，這一點我得學。”
回西寧后，他又轉遍西寧的火鍋店，生意火爆的門店，他觀察詢問食客的口味偏好與消費體驗。生意慘淡，他分析原因，“有的是味道太淡，跟不上西寧人越來越能吃辣的口味。有的菜價虛高，一家人吃一頓要幾百元，性價比太低。”厚厚的調研筆記里，記滿了他的觀察與思考，最終他定下清晰方向：做西寧首家防空洞火鍋，走薄利多銷的路子。
今年5月，他簽下防空洞的租賃合同，改造卻比想象中難。“剛開始防空洞漏水，我們做了三遍防水才搞定；沒水沒電，多虧禮讓街街道和長江路社區幫我協調供電局，拉了條專線，冬天用電暖氣也夠暖。”社區街道的工作人員還不定時上門走訪，詢問實際困難，提醒注意施工安全、消防規范。
裝修時，他每天泡在防空洞里，帶著工人從早忙到晚。“當兵時練的就是不怕苦，這點困難不算啥。”
10月9日試營業那天，來了5桌客人，其中有個顧客吃完后接連打包了三次，還特意告訴他：“你這防空洞暖和又有特色，味道正宗，以后常來。”試營業一個多月，回頭客越來越多，上周五晚上來了十幾桌，服務員忙不過來，吳銳也擼起袖子幫忙端菜。
吳銳的手機里存著一張照片，是2016年剛把父母接到西寧時拍的，一家人站在西寧火車站前，父母笑得瞇起了眼。“我現在最大的心愿，就是把火鍋店經營好，再跟社區合作，請環衛工人、困難群眾免費吃火鍋。”
暮色漸濃，防空洞里的客人還沒散，歡聲笑語與火鍋香氣交織。吳銳看著眼前熱鬧的場景，想起剛退伍時的自己，那會兒他站在西寧的街頭，連方向都分不清，如今已在這里扎了根，有了家，有了熱愛的事業。
“青海把我從一個懵懂新兵變成了扎根創業的本地人，我得用實實在在的行動回饋這份接納。”他收拾好桌上餐具，轉身走向后廚，腳步堅定，“明天得跟師傅商量，再把辣度調得更精準些，讓更多人喜歡上咱這防空洞火鍋。”
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