“天地之合”

　　青稞在人氣美食中高居C位

　　海拔4000米以上的地方，哪些谷類植物能生長？青稞，唯有青稞！

　　青稞，藏語意為“天地之合”。它是禾本科大麥屬的一種禾谷類作物，因殼粒分離，籽粒裸露，又被稱為“裸大麥”，具有生育期短、耐旱、耐寒、適應性強等特性，能在海拔4000米以上的地方生長、自然成熟。

　　青海，“三江之源”“中華水塔”，是世界四大無公害超凈區之一，具備青稞生長所需的特有的高原環境和冷涼氣候條件，如海拔高、光照強、降雨少、夏季涼爽，是我國青稞主產區之一。

　　青稞生長的海拔，決定了它的品質高度。如果要為青海青稞提取一個關鍵詞，一定是“綠色”。綠色有機，是青海青稞最大的底氣。

　　春天，萬物生長，一粒粒青稞種子迫不及待投入土地的懷抱。

　　青海最大的有機青稞種植基地——海南藏族自治州貴南縣貴南牧場，陽光明媚，微風蕩漾，土地平整，一輛輛北斗導航大型播種機駛過，種子就在土壤里安了家。

　　貴南牧場海拔超過3100米，長冬無夏，春秋相連，干旱少雨，晝夜溫差大，10萬畝青稞獲得了國家有機認證。

　　500公里外的另一個青稞種植基地——海西蒙古族藏族自治州德令哈市蓄集鄉，大馬力精量播種機不慌不忙穿梭在田間地頭，精準播種。

　　柴達木盆地年日照時數3200小時以上，年太陽輻射總量遠高于同緯度的其他地區。充足的光照時間和太陽輻射，能提高光合效率，有利于青稞高產。

　　青稞種植主要集中在海南和海北兩州，常年播種面積約占全省青稞播種面積的75%，青稞種植基地建設初具規模。在這里，青稞的生長每一步都經過了最嚴格的把關。智慧農業監測系統會對土壤、水分、溫度、風向、苗情、蟲情等全部監管到位，對繁育、耕種、管理、收割、儲存和運輸等一系列工作了如指掌。

　　如果你在7月走進環青海湖地區，一望無際的青稞地一定會震撼到你。耀眼的陽光灑在飽滿的青稞穗上，微風吹拂，青稞穗相互碰撞，麥浪聲清脆悅耳。這是青稞為迎接豐收的到來，奏響的一曲交響樂。

　　從一粒種子到綠油油的青稞苗，再到沉甸甸的金黃穗頭，從播種到收獲，先天優質的種子吸收天地精華，在科技的精心呵護下，歷經100余天，長成后天佳品。不要小看任何一粒青稞，它是世界麥類中β-葡聚糖含量最高的禾谷作物之一，是小麥平均含量的50倍。

　　可以說，青海青稞的優勢，既有先天優勢，也有后天優勢。它的一生，綠色是本色。它之所以能在人氣美食中C位出道，正如它的藏語含義一樣，天地之合。青稞的品質也是人與自然之合。

　　與時俱進

　　青稞種植的華麗轉身

　　“人間有了青稞糧，日子過得真甜美；一日三餐不愁吃，頓頓還有青稞酒。”高原之上，流傳著許多關于青稞的民謠。人們借民謠表達對自然饋贈的感恩，也借青稞講述生活中的哲理。

　　青稞是農牧民的主要口糧，是釀造工業、飼料加工業的重要原料，被視為生命的糧食，是高原兒女的“精氣之源”，人們親切地稱它“吉祥糧”。在紅軍戰士爬雪山過草地的漫漫征途中，它是重要的充饑糧食。

　　早在西周以前（公元前1100年），我國就有栽培大麥的史證，主要分布在黃河上游及西北干旱沙漠地區。青藏高原是世界上最早栽培青稞的地區，高原兒女經過選擇、馴化和栽培，把野生普通大麥培育成青稞，變成糧食。青稞的種植，使得人類得以在青藏高原這種高海拔地區大規模永久定居。

　　青稞在青海的種植歷史悠久，養育了一代又一代高原兒女。人們依賴它、仰仗它、保護它，與它一起創造了風格迥異的生活方式和文明形態，形成了內涵豐富、極具民族特色的青稞文化。

　　數據顯示，青海全省青稞常年播種面積140萬畝左右，占糧食作物的1/4，總產量27萬噸左右，約占全國青稞總產量的18%以上。

　　為促進青稞產業高質量發展，青海省委省政府將青稞產業確定為特色農牧業優勢主導產業之一，出臺一系列政策支持青稞產業發展，為青稞產業發展打下育種水平位于全國前列、加工轉化率全國第一、基地建設初具規模、農牧民種植積極性高的堅實基礎，確立青海在國家層面青稞的優勢地位。

　　目前，青海青稞產業聯盟有會員單位58家，由從事青稞種植、生產、加工、銷售的經營主體共同組成，形成“農頭工尾”“糧頭食尾”的利益聯結機制。以政府為主導、聯盟為紐帶，以產業為主體、市場為導向，共同打造“青海青稞”金字招牌，共同叫響、打響、做響“青海青稞”農產品區域公用品牌，走出一條具有青海高質量發展、高品質、有口碑的“綠色化、優質化、特色化、品牌化”的農業品牌建設道路，不斷提升青海青稞品牌知名度和影響力，讓綠色、有機的青稞特色產品暢銷全國、走向世界。

　　青海從事青稞加工的企業有33家，其中大型加工企業18家，包括省級龍頭企業4家、國家級龍頭企業2家；擁有中國馳名商標3個、“三品一標”認證產品1個；開發和加工的青稞產品約7類20多種，包括糌粑粉、青稞酒、青稞面、青稞餅干、青稞酸奶、青稞面膜等。

　　一粒青稞種子，從幾千年前走來，撐起了高原的生命奇跡。人類在這片高天厚土繁衍生息。走進新時代，這粒青稞種子成為青海打造綠色有機農畜產品輸出地的主打特色農產品之一，撐起農牧民的美好生活天地。

　　綠色天然

　　高價值青稞高值化利用

　　8月的青稞地，一簇簇成熟的青稞，經過高原烈日的炙烤，散發出獨有的芳香，青海大地奏響青稞豐收的樂章。

　　青稞的吃法豐富多樣，可以煮著吃、蒸著吃、炒著吃，也可以用來做甜品吃、做沙拉吃，還可以燉湯。不管是雞湯、排骨湯、豬蹄湯，還是牛肉湯，只要是燉湯，都可以撒上一把青稞。吸飽了湯汁的青稞更加圓潤飽滿，吃到嘴里會收獲爽滑、Q彈的驚喜。

　　青海省農林科學院研究員、國家麥類改良中心青海青稞分中心主任吳昆侖介紹，青稞具有高蛋白、高纖維、高維生素和低脂肪、低糖“三高兩低”的特點，是天然的健康食品。

　　青稞蛋白質含量6.35%至21.00%，高于小麥、水稻、玉米，淀粉含量約為59.25%，普遍含有74%至78%支鏈淀粉，有些甚至高達或接近100%。粗脂肪約為2.13%，高于小麥和水稻。可溶性纖維和總纖維含量均高于其他谷類作物。它還含有18種氨基酸，尤以人體必需氨基酸較為齊全。每天三次全谷物食品，可有效降低冠心病20%至30%的得病概率。

　　《本草拾遺》記載，青稞入藥“味咸性平涼，下氣寬中，壯精益力，除濕發汗，止瀉。”早在20世紀80年代末，美國科學家發現，青稞中的β-葡聚糖具有降血脂、降膽固醇和預防心血管疾病的作用。經過幾十年的探索，生物醫學界普遍認為β-葡聚糖具有清腸、調節血糖、降低膽固醇、提高免疫力四大生理作用。

　　國家衛生健康委員會發布的《成人糖尿病食養指南（2023版）》中，青稞被列為推薦食材，它富含β-葡聚糖，有“控糖能手”的稱號。

　　和其他谷物不同，青稞的礦物質含量，尤其是鐵和鈣的含量比較突出。青稞豐富的營養價值和突出的醫藥保健作用，其藥食同源的特性更是符合當下人們所追求的健康飲食結構和未來健康飲食的發展潮流，讓它走上了一條高值化的綜合開發利用之路。

　　青海年消耗青稞原料約23萬噸，約占全省青稞總產量的60%，青稞商品化率達83%以上，加工率達60%以上，是我國青稞加工轉化率最高的省份。

　　底蘊深厚

　　青稞附加值產品響當當

　　仲夏時節，黃南藏族自治州同仁市黃乃亥鄉日秀瑪村綠意盎然。無人機盤旋在青稞地上空，歡快地噴灑有機肥料。

　　日秀瑪村光照強、水質好、溫差大，尤其適宜黑青稞生長。黑青稞穗大粒多、顆粒飽滿，是當地遠近聞名的“營養明星”，深受沿海城市、發達國家消費者的青睞。

　　村民角巴才讓從來沒有想過，祖祖輩輩種植的黑青稞搖身一變成了“黑珍珠”，出大山，下高原，出國門，闖世界。

　　近年來，隨著青稞產業鏈的不斷延伸和營養價值的持續發掘，一粒小小的青稞種子歷經72變，一躍成為開發功能性食品、維護國家糧食安全的新支撐。

　　青稞酒加工尤為典型。海東市互助土族自治縣是青稞酒的核心產區，有“中國青稞酒之源”的美譽。考古學家在互助縣金禪口齊家文化遺址發現了青稞，證實互助青稞酒的釀酒歷史可追溯到4200年前。

　　2007年，“青海互助青稞酒”被批準為國家地理標志保護產品。2023年，互助縣被評為互助青稞酒國家地理標志產品保護區示范區。

　　青海互助天佑德青稞酒股份有限公司，是我國青稞酒釀造行業的代表企業，產品暢銷海內外，2024年實現營業總收入12.55億元。

　　炎熱的夏季，喝一杯青稞酒，是一種愉悅的享受。好酒需細品，它口感綿甜柔和、諧調爽凈，芳香爽口、回味悠長，適當飲用有益健康。

　　你來青海，不喝一杯青稞酒，不在酒香中沉醉，不在沉醉中釋放，不算真正領略過這片高原的純凈與遼闊。

　　果洛藏族自治州班瑪縣傳承著獨特的古法黑青稞酒釀造技藝，釀造醇香的黑青稞酒，招待尊貴的客人。釀造者將洗凈的黑青稞用文火慢煮，再將熟青稞磨粉篩入鍋中，加曲面拌勻，密閉發酵3天。然后倒入酒壺，在暖處靜置7天，密封蒸餾。接下來就是令人期待的開箱環節，取酒入壺，舉杯邀明月。

　　把青稞與其他食品完美結合，增強人們對青稞的認知度、接受度，青稞酸奶良好的市場反響是最好的證明。青海好朋友乳業有限公司將醇香濃郁的酸奶搭配顆顆飽滿的熟青稞，豐富酸奶的口感，既健康又飽腹，青稞酸奶成為當之無愧的明星產品，年銷售額突破1億元。公司董事長丁新峰認為：“沒有完美的結合，就沒有青稞華麗的轉身。”

　　青海新丁香糧油有限責任公司開發出青稞方便面、青稞麥片、青稞掛面等十幾種青稞類產品；青海可可西里實業開發集團推出了青稞糌粑餅、青稞麻花、青稞奶貝、青稞奶條等產品……

　　走進青海發展高原綠色產品的重點園區——西寧（國家級）經濟技術開發區生物科技產業園區，6家青稞加工企業開足馬力加緊生產，年產值約7億元。

　　得天獨厚

　　青稞研究走在全國前列

　　玉樹藏族自治州囊謙縣白扎鄉牧民義西家的黑青稞成熟了，麥浪滾滾，青稞飄香，他臉上洋溢著豐收的喜悅。

　　義西早早跟當地啤酒廠談好收購價格，他家6畝地收割1噸多青稞，能為家里增加九千多元收入。

　　一千克青稞，如果實現綜合開發利用，在科技和品牌的加持下，能創造多少經濟價值？

　　一千克青稞，如果加工成青稞米，效益可增加一倍；如果加工成青稞麻花、青稞餅干、青稞麥片，效益可增加10倍；如果加工成青稞酒，效益可增加100倍……這背后是青稞高質量發展帶來的效益，也是科技點石成金的力量。

　　青海是全國開展青稞研究工作最早的省份之一，青稞研究水平處于全國前列，已形成以科研機構為主、企業多方參與的多元化研究局面。

　　種子是農業生產中最重要的生產資料，是現代農業發展的核心要素，農作物產業發展的關鍵是良種的培育。青稞產業發展，首先要在種子上做文章。

　　青海圍繞糧草兼用、高產糧用和加工專用等方向，開展青稞多元專用優良品種選育，先后育成糧草兼用新品種昆侖14號、昆侖16號、北青9號，籽粒高產品種昆侖15號、柴青1號等，加工專用品種昆侖17號等。

　　一大批優良青稞品種廣泛推廣種植，為青海青稞產業的發展提供了重要支撐。昆侖14號、昆侖15號年種植面積達到57萬畝，占青海青稞播種面積的53%，單產突破千斤大關，具有早熟、高產、抗倒伏等特征，成為涉藏地區適應性與穩產性上乘的青稞品種。

　　目前，青海頒布實施42個青稞地方標準，編制完成“十四五”涉藏地區六州青稞生產基地建設方案，圍繞“全價值鏈發掘、全產業鏈開發”的總體思路，堅持市場為導向、科技為支撐、提質增效為目標，充分發揮種業、科研、推廣、加工等部門的技術優勢和行業影響，推進青稞生產向集約化、標準化、規模化邁進，加快延伸產業鏈，提升青稞產業綜合效益，形成生產集聚、區域聯動、分工合理、各具特色的產業發展格局。

　　青海將全力做好青稞科技研發工程建設、青稞良種繁育工程建設、青稞優勢產區生產基地建設、青稞生產基地建設、青稞產業標準體系建設、青稞流通體系建設，重點培育10家以上科技型企業，加快打造若干億元企業和同行業領軍企業，推動全省青稞產業邁入中高端市場，成為鄉村振興，產業興旺的重要支撐。

　　力爭到2025年以后，全省青稞種植面積穩定在150萬畝以上，總產量達到30萬噸以上；良種覆蓋率達到98%，商品率達到85%，加工轉化率達到70%左右，形成年加工青稞20萬噸以上生產能力，實現青稞全產業經濟總量翻一番的發展目標，總產值達到40億元以上。

　　（來源：西海新聞）