青海新聞網(wǎng)·江源新聞客戶(hù)端訊 西寧的美食，究竟藏著怎樣的魅力，能讓人念念不忘？這個(gè)“雙節(jié)”假期，你準(zhǔn)備好跟著味蕾，開(kāi)啟這場(chǎng)尋味之旅了嗎？

　　這里是美食者的“天堂”

　　清晨，端一碗滾燙牛雜，鮮辣湯底裹著軟糯內(nèi)臟，一口熱湯直暖到胃里；中午，抓面、面片、炮仗輪番登場(chǎng)，填滿(mǎn)饑腸；到了夜晚，手抓羊肉穩(wěn)穩(wěn)端上桌，濃郁肉香徑直鉆鼻腔。西寧人的一天，就裹著這樣的煙火氣慢慢鋪展，而這座城的美食驚喜，遠(yuǎn)不止三餐里的尋常滋味……

　　西寧的清晨是被牛雜湯的香氣喚醒的。想喝到最地道的牛雜湯，必須要趕早——凌晨四點(diǎn)，天還沒(méi)亮，城區(qū)的牛雜老店門(mén)口就已經(jīng)排起了長(zhǎng)隊(duì)，不僅有熟門(mén)熟路的本地人，也有不少早起的游客，都不約而同為這一口鮮而來(lái)。后廚里，牛骨湯底鮮得透亮；煮好的牛肚、牛腸、牛肝切得均勻，放進(jìn)白瓷碗里，澆上滾燙的牛骨湯，再撒一把翠綠的蒜苗，香氣瞬間炸開(kāi)。喝一口暖湯，鮮醇直抵心底，牛肚脆嫩彈牙，牛腸軟糯不膩，再配一個(gè)剛出爐的白面饃，掰一塊泡進(jìn)湯里，早起的困倦瞬間消散，只剩滿(mǎn)口鮮香縈繞。

　　手抓羊肉，是西寧美食界當(dāng)之無(wú)愧的“硬通貨”，也是外地游客必嘗的招牌。端上桌時(shí)，帶骨的肉塊還冒著熱氣，表皮泛著淡淡的油光，無(wú)需復(fù)雜裝飾，單靠食材本味就足以讓人垂涎。肉質(zhì)細(xì)嫩得能輕輕撕下，幾乎沒(méi)有膻味，全靠清水慢煮鎖住肉汁。撕下一塊肉，蘸一點(diǎn)香辣椒鹽，或是就著一碟蒜泥，咬下去先是淡淡的羊肉香在嘴里散開(kāi)，再嚼兩口，肉汁慢慢滲出來(lái)，不柴不膩，每一口都是高原羊肉獨(dú)有的鮮。

　　如果說(shuō)手抓羊肉吃的是食材本味，那炕鍋羊肉吃的就是濃郁煙火氣。帶點(diǎn)肥的羊肉塊先下鍋翻炒，直到表皮微黃、逼出多余油脂，再加入土豆、洋蔥、青椒，淋上秘制調(diào)料，放進(jìn)炕鍋燜煮。待鍋蓋掀開(kāi)的瞬間，香氣直沖頭頂：土豆吸滿(mǎn)羊肉鮮香，燉得粉糯，一抿就化；洋蔥褪去原本辛辣，只剩清甜解膩；羊肉外皮帶點(diǎn)焦香，內(nèi)里依舊鮮嫩多汁，一口下去，肉香、菜香、醬香在嘴里交織，滿(mǎn)是家常的溫暖。

　　酸辣里脊，是刻在西寧人記憶里的非遺味道，不管是尋常百姓家的餐桌，還是街頭餐館的菜單，都少不了它的身影。經(jīng)過(guò)三次炸制的里脊塊金黃酥脆，裹上酸甜適中的醬汁，外酥里嫩，酸得開(kāi)胃、辣得過(guò)癮，一口接一口，根本停不下來(lái)！

　　青海土火鍋，是西寧人聚餐的“首選”。銅制火鍋端上桌時(shí)，滾滾熱氣裹著香氣往上冒，掀開(kāi)鍋蓋，內(nèi)里景象格外熱鬧：清亮醇厚的高湯，是牛骨慢熬數(shù)小時(shí)的成果，底下碼得滿(mǎn)滿(mǎn)當(dāng)當(dāng)——切薄的五花肉肥而不膩，鮮嫩的羊肉片紋理清晰，還有吸滿(mǎn)湯汁的袈裟肉、彈牙的粉條、吸味的豆腐泡、脆嫩的青菜，每一樣都吸足了高湯的鮮。三五人圍坐，夾一筷子粉條，吸溜著進(jìn)嘴，再喝一口熱湯，暖意從味蕾一路蔓延到心口。“雙節(jié)”假期，不管是家人小聚還是朋友同歡，吃一頓土火鍋都格外有氛圍。

　　特色小吃：藏在小巷里的鮮活滋味

　　下南關(guān)街的狗澆尿金黃酥脆、水井巷的油炸糕軟糯香甜、大新街夜市的烤肉滋啦作響，香氣四溢……除了餐桌上的“硬菜”，那些藏在小巷里的小吃，構(gòu)成了這座城最鮮活的模樣。“雙節(jié)”期間的西寧街巷，晚風(fēng)里飄著各種香氣，攤主們支起各色小攤，迎來(lái)了一波又一波“懂吃”的游客。

　　狗澆尿，藏著老西寧最深的記憶，如今也換了更精致的模樣，成了“狗澆尿卷餅”。面餅烙制時(shí)刷上一層清油，撒上少許香豆粉，烙得金黃酥脆，卷上土豆絲、胡蘿卜絲、鹵牛肉，咬下去外脆里軟，香豆的清香混著蔬菜的爽口，越嚼越香。

　　釀皮是西寧人夏天的偏愛(ài)，冬天吃也別有風(fēng)味。手工釀皮筋道爽滑，配上秘制辣椒油、香醋、蒜泥，拌勻后紅亮誘人。一口下去，釀皮的筋道、調(diào)料的香辣、面筋的嚼勁交織在一起，開(kāi)胃又酸爽。

　　甜醅是西寧的“解膩神器”，以青稞或燕麥為原料，經(jīng)發(fā)酵制成，顆顆分明不黏膩，入口是恰到好處的酸甜，還裹著一縷淡淡的酒香，一口下去，谷物的綿密混著酸甜在嘴里散開(kāi)，清爽感瞬間驅(qū)散油膩。

　　西寧的酸奶更是獨(dú)有的特色甜品，用傳統(tǒng)工藝發(fā)酵，沒(méi)有添加劑，表面結(jié)著一層厚厚的奶皮，奶香味格外濃郁。舀一勺放進(jìn)嘴里，醇厚綿密，酸甜適中，不齁不澀，每一口都是自然的奶香。

　　不管你愛(ài)吃筋道的面食、偏愛(ài)鮮美的肉食，還是嗜甜喜酸，在西寧的街巷里，都能找到屬于自己的那一口滿(mǎn)足。

　　“雙節(jié)”限定：青海大月餅，藏著團(tuán)圓味

　　國(guó)慶遇中秋，“雙節(jié)”同慶的日子里，西寧還有一樣限定美味不容錯(cuò)過(guò)——青海大月餅，這既是屬于西寧人的團(tuán)圓味道，也是外地游客最該帶回去的“節(jié)日記憶”。

　　你吃過(guò)蒸出來(lái)的月餅嗎？青海大月餅和普通月餅截然不同，沒(méi)有小巧精致的外形，反倒像一塊印著花紋的大饅頭，個(gè)頭飽滿(mǎn)，寓意著“團(tuán)圓圓滿(mǎn)”，是西寧人家這個(gè)“雙節(jié)”餐桌上的“標(biāo)配”。

　　青海大月餅的制作過(guò)程非常講究，講究“老面發(fā)酵”，分為三個(gè)主要部分：月餅花、月餅皮和月餅心。整個(gè)過(guò)程由心靈手巧的媽媽們共同完成，她們用面粉和各種香料，制作出香氣撲鼻的美味。首先，要在一張大而薄的面皮上刷上三種香料：紅曲、香豆和姜黃。這些香料都帶有濃濃的自然香氣。經(jīng)過(guò)多次折疊和切割，面皮被捏成漂亮的花朵形狀。其次，是制作月餅心的步驟。這次的面皮會(huì)更大更厚，攤開(kāi)后同樣刷上香料，每次刷完香料后都會(huì)進(jìn)行一次折疊。經(jīng)過(guò)多次折疊后，面皮被卷成棍狀，然后切成小塊。最后，就是組合的環(huán)節(jié)了。月餅心被放在蒸籠的底部，之前做好的饅頭被搟成面餅，蓋在心上，用刀輕輕切個(gè)十字。之前制作好的花朵被擺放在上面，然后放入蒸籠蒸上一小時(shí)。待蒸籠掀開(kāi)，熱氣裹著香氣涌出，蒸好的青海大月餅色澤鮮亮、口感松軟、咸甜適中，咬下去每一口都是團(tuán)圓的味道。

　　“雙節(jié)”假期，不妨帶著家人朋友，走進(jìn)西寧的街巷，在熱氣騰騰的美食中讀懂這座城，讓這場(chǎng)尋味之旅，成為這個(gè)假期最溫暖的回憶。

　　（來(lái)源：西寧晚報(bào)）