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青海新聞網(wǎng)·大美青海客戶端訊 這個(gè)冬天，青海最火的是什么？答案之一：看日出。幾乎每天，有上千名游客穿越夜色、不畏寒冷，登上青海各大山頂，奔赴一場(chǎng)“追光”之旅。
初冬的清晨，青海人將特色美食土火鍋搬上山頂，圍著熱氣騰騰的火鍋，一邊品美食，一邊等待破曉來(lái)臨。美景與美食相配，青海土火鍋再次火爆網(wǎng)絡(luò)。
吃著火鍋看日出
11月7日6時(shí)30分，天還未亮，海北藏族自治州海晏縣西海鎮(zhèn)境內(nèi)海拔4024米的同寶山巔，游人早早登頂俯瞰青海湖全景，擁抱晨曦朝陽(yáng)。
山頂上，一口土火鍋冒著熱氣，咕嚕咕嚕作響。炭火燒得正旺，湯料不停翻滾，鍋內(nèi)牛羊肉卷、丸子、豆腐、豆皮、寬粉、酥肉等各種肉類和菜品應(yīng)有盡有，香味溢滿了整個(gè)山頂。
當(dāng)?shù)谝豢|陽(yáng)光穿透云層灑在山上時(shí)，游客圍坐在土火鍋旁，享受著美食與美景。
吃火鍋看日出的場(chǎng)景不僅出現(xiàn)在同寶山。初冬時(shí)節(jié)，積雪覆蓋拉脊山，游客站在山頂?shù)却粘觯还膳鲓A雜著濃郁的飯香味隨風(fēng)飄散，挑動(dòng)著游人的味蕾。
“過(guò)來(lái)吃，別客氣……”還沒(méi)等游客小馬反應(yīng)過(guò)來(lái)，熱情的青海人將她和朋友拉到了餐桌旁。
“我還是第一次在山頂吃著火鍋等日出，看太陽(yáng)沖破云層照射大地的瞬間，太浪漫了。”小馬和大家素昧平生，此情此景讓她感到無(wú)比親切。
小馬說(shuō)，這是她第一次到拉脊山看日出，沒(méi)想到如此熱鬧，不僅看到了壯美的日出，吃到了特別的土火鍋，還被陌生人塞了一把扇子，跟著大伙兒跳起了《浪青海》。
“那一個(gè)清晨，讓我很難忘。”令小馬難忘的不僅是那熱鬧的場(chǎng)景，還有那獨(dú)特的火鍋。
說(shuō)到青海土火鍋，很多外地朋友可能會(huì)好奇。其實(shí)，青海土火鍋是一種特別的火鍋，鍋體可以是砂鍋，也可以是銅鍋，或是鋁鍋，圓形的鍋中間有一個(gè)凸起的排煙筒，排煙筒的下方是放炭的鍋灶。
鍋底放上愛(ài)吃的各類蔬菜，最上面蓋上一層熟的牛羊肉、帶魚(yú)、丸子、鹵豆腐、肉片等，最后澆上熬制好的肉湯，鍋灶內(nèi)放入炭火加熱，邊煮邊吃，很是美味。
有一種土火鍋叫暖鍋
“叮叮叮、當(dāng)當(dāng)當(dāng)……”西寧市湟中區(qū)魯沙爾鎮(zhèn)民族手工藝品加工產(chǎn)業(yè)基地，傳出匠人們敲擊銀銅器的響聲。
56歲的手工藝人金維舉正在制作銅暖鍋。在西寧市湟中區(qū)，青海土火鍋被稱為暖鍋。湟中人給它起了一個(gè)特定的名字——湟中暖鍋，而做暖鍋的過(guò)程被稱為“裝暖鍋”。
湟中暖鍋，鍋身材質(zhì)主要以銅為主，起源于湟中銀銅器加工工藝。位于陽(yáng)坡村的魯沙爾鎮(zhèn)民族手工藝品加工產(chǎn)業(yè)基地，有不少銷售暖鍋的店鋪。
“青海湟匠人”店鋪內(nèi)，擺放著上百種不同樣式、不同大小的暖鍋。店鋪負(fù)責(zé)人馬世杰介紹，湟中銅暖鍋由手工敲制而成，鍋身會(huì)鑲嵌代表喜慶吉祥的各種圖案，有的還會(huì)點(diǎn)綴紅珊瑚、綠松石等。
金維舉是陽(yáng)坡村的銅暖鍋老匠人，六七歲時(shí)便跟著父親學(xué)習(xí)銀銅器加工手藝。“父親起初是制作民族首飾的，后來(lái)因制作銅暖鍋出了名。”金維舉說(shuō)。
改革開(kāi)放后，他們一家人在魯沙爾鎮(zhèn)開(kāi)了一家銀銅器加工店，當(dāng)時(shí)慕名來(lái)購(gòu)買銅火鍋的顧客絡(luò)繹不絕。后來(lái)，制作銅暖鍋的匠人越來(lái)越多，銅暖鍋開(kāi)始流行。
如今，陽(yáng)坡村432戶人家中銀器加工手工藝人達(dá)127戶412人。
湟中制出特大暖鍋
魯沙爾鎮(zhèn)民族手工藝品加工產(chǎn)業(yè)基地，擺放著一口特大湟中暖鍋。因暖鍋太大，游人站在旁邊只能抬頭仰望。
湟中區(qū)魯沙爾鎮(zhèn)陽(yáng)坡村股份經(jīng)濟(jì)合作社負(fù)責(zé)人韓發(fā)啟驕傲地說(shuō)，這口特大暖鍋是由72名銀銅器匠人和設(shè)計(jì)師用70多天時(shí)間共同打造，可同時(shí)烹制2頭牛或8只羊或100只雞。
2011年5月，湟中銀銅器制作及鎏金技藝被列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。自那以后，陽(yáng)坡村的銀銅器匠人們一直有一個(gè)愿望：制作一件傳世佳作，還要能代表陽(yáng)坡村乃至湟中區(qū)銀銅器匠人們的技藝和水平。
2019年，陽(yáng)坡村人終于實(shí)現(xiàn)了夢(mèng)想。高2.8米、口徑為2.019米、總重量約1.2噸、容積約2.2立方米的特大湟中暖鍋制成，同年7月12日首次亮相湟中區(qū)喀驛步行街。
“特大湟中暖鍋采取錘揲、鏨刻、鎏金、錯(cuò)銀、鑲嵌、花絲等多種傳統(tǒng)工藝，采用了傳統(tǒng)吉祥八寶、如意蓮花等有美好寓意的傳統(tǒng)圖案，也采用了社會(huì)和諧、山河錦繡等現(xiàn)代圖案，表達(dá)了祖國(guó)繁榮昌盛、人民安居樂(lè)業(yè)的美好愿望。”湟中區(qū)文體旅游局工作人員左文杰介紹。
特大湟中暖鍋的首次亮相，迎來(lái)3萬(wàn)多人到現(xiàn)場(chǎng)圍觀，刷爆了各大網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)。左文杰說(shuō)，外形加工方面，湟中暖鍋并非旋壓而成，而是主要以手工錘揲為主，其裝飾花紋是純手工鏨刻的，工匠采取錘揲、鏨刻、鎏金、錯(cuò)銀、鑲嵌等多種傳統(tǒng)工藝，圖案與地方文化特色息息相關(guān)。因此，雖說(shuō)市場(chǎng)上有很多暖鍋，看上去外表有相似之處，但湟中暖鍋?zhàn)杂歇?dú)特之處。
左文杰說(shuō)，湟中銅暖鍋材質(zhì)有紫銅、黃銅、白銅三種，也有多種銅材搭配的，隨著人們生活水平提高，金銀制暖鍋隨之出現(xiàn)，不過(guò)多作為藝術(shù)品。
青海人對(duì)土火鍋的別樣情懷
時(shí)至今日，特大湟中暖鍋依然常出現(xiàn)在人們的視野中，湟中暖鍋節(jié)、豐收節(jié)、旅游日等活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，總有特大湟中暖鍋為游客獻(xiàn)上豐盛的暖鍋宴，讓大家大飽眼福和口福。
什么時(shí)候才能吃到豐盛的青海土火鍋？“隨時(shí)可以！西寧市開(kāi)了很多家土火鍋餐飲店，很多人家里也有暖鍋隨時(shí)可以做。”“00后”青海小伙小吳脫口而出。的確，如今的西寧，以土火鍋命名的餐飲店有很多，尤其在天冷時(shí)，土火鍋店食客絡(luò)繹不絕。
湟中一位八旬老人回憶，自他記事起，湟中便有暖鍋，以前的暖鍋是燒出來(lái)的砂鍋，只有大戶人家或者家族有大事、喜事才會(huì)吃暖鍋。年近花甲的湟中人張師傅的記憶里，以前過(guò)年看社火接社火時(shí)，暖鍋是給社火隊(duì)的必備菜。另外，青海有些地方的老八盤里也有暖鍋。
而在西寧人孫女士的印象里，小時(shí)候每年只有過(guò)年時(shí)才能吃到土火鍋，鍋底放上各種蔬菜，還必須加酸菜、洋芋、粉條，最上面放上炸好的帶魚(yú)、丸子、肉片等，美味無(wú)窮。
“在老一輩人手里，裝土火鍋還特別有講究，蔬菜要一層一層放，肉要一片一片分區(qū)域放，放幾片肉都很有說(shuō)法。現(xiàn)在吃土火鍋沒(méi)那么多講究了，喜歡吃啥放啥，不論是夏天還是冬天，想什么時(shí)候吃就什么時(shí)候吃。”孫女士說(shuō)。
如今，不論春夏秋冬，青海土火鍋可以隨時(shí)享用。三五好友圍坐在一起，聽(tīng)著火鍋咕嚕咕嚕響，聞著火鍋的鮮香，邊煮邊吃，暖意瞬間充滿全身。獨(dú)特的青海土火鍋，總會(huì)帶來(lái)別樣的味道和情懷。