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青海新聞網·大美青�？蛻舳擞� 西寧美食即將亮相央視！中央廣播電視總臺與商務部聯合推出的《三餐四季》欄目近日在西寧拍攝，探尋西寧人藏在三餐四季的故土記憶、文化傳承和精神歸屬，展現西寧地方獨特美食和風土人情，牽引出良好的人文生態和自然生態，用美食呈現出西寧人的生活態度，激活民眾內需消費的內生動力，助力實體經濟社會高質量發展。
“一日之計在于晨。”早餐對于每天營養的供應起著承上啟下的作用。西寧位于青藏高原，獨特的地理位置和高海拔氣候孕育了當地特有的餐飲文化，西寧人的早餐充滿了地域特色和個性化選擇。
“西寧的早餐最具代表，羊腸面、雜碎湯、牦牛大骨湯……可以一周不重樣。”“西寧有一種特有的早餐叫‘炒酒’，現在很難在餐館里遇到，但它是老西寧人記憶中的味道。”“酥油奶茶是我們家的早餐標配。”“早晨來一碗羊腸面配酸湯，胃里一天都暖暖的。”……得知央視《三餐四季》欄目組開啟尋味西寧之旅，西寧食客紛紛推薦自己的早餐“心頭好”。
奶茶配油餅：香濃滿溢，各有千秋
地處高原，氣候寒冷，何以驅寒，必須是捧在手心里一杯暖暖的奶茶。不同于普通奶茶，青海奶茶的特色在于其獨特的配料，茯茶、牛奶、青鹽是固定搭配，紅棗、荊芥、花椒、生姜、酥油……這些獨特的配料不僅為奶茶增添了豐富的口感和香氣，也展現了西寧人民對于早餐的獨特品位。
“家里來客人，奶茶配油餅是西寧人的‘開胃菜’。”“荊芥是一種常用的中藥材，有祛風解表、助脾胃的作用，我喜歡在奶茶里多加點荊芥，它特殊的香氣和奶茶的醇厚相得益彰，喝起來很‘滿福’。”“我則偏愛花椒的麻味，它能讓奶茶的口感更加豐富，還有散寒除濕的作用。”
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記者走訪發現，如今的青海奶茶已經從百姓餐桌走進了大街小巷的餐館。打開手機外賣頁，“青海奶茶”的銷量位居前列，而對于奶茶的主食搭配，西寧人也有著自己的堅持。剛出鍋的油餅外皮金黃酥脆，里面柔軟香濃，與青海奶茶的搭配堪稱絕妙。
包子粉湯：餡料豐富，吃上穩當
“包子粉湯，吃上穩當。”是一句耳熟能詳的青海方言。除了青海奶茶配油餅外，包子粉湯也是西寧早餐中的一組經典搭配。包子的餡料豐富多樣，有牛肉餡、韭菜餡、洋芋餡、胡蘿卜餡等，每一種都有其獨特的口感和風味。
“包子外皮透出湯汁，咬一口再澆上辣椒油和香醋，簡直絕了！”“我最喜歡吃韭菜餡的包子，韭菜的鮮香和包子的柔軟完美結合，再配上一碗熱騰騰的粉湯，簡直是一頓完美的早餐。”“洋芋餡的包子口感細膩，吃起來有一種特別的香甜味，再喝上一口粉湯，真是美味無窮。”
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雜碎湯配餅：種類多樣，滿足不同口味
“來西寧，不品嘗一下牛羊雜碎，這趟旅行一定不完整。”雜碎湯是西寧人最愛的早餐之一，秘制熬湯、真材實料，一碗極品牛羊雜碎、肚絲湯，鮮香味美、營養豐富，然后再配一個餅，一整天都幸福滿滿！
什么是雜碎？所謂雜碎，是指牛羊的下水。雜碎湯的標配一般是頭肉、口條、肚子、眼睛、腸子。經處理并煮熟的食材，用熱湯反復澆入，直到肉綿軟，盛一大碗，放入蒜苗香菜，一碗雜碎湯就算做好了。
“我喜歡吃肚絲湯泡餅，肚絲綿軟，入口即化，湯鮮美可口，配上剛出爐的餅子，簡直是一頓美味的享受。”“雖然聽起來有些重口味，但羊眼睛其實非常美味，口感鮮嫩，營養價值也很高。”“吃雜碎怎么能不來一個羊頭呢？吃羊頭可是講究技巧的，而且去晚了就吃不到了。”
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想吃雜碎湯，必須趕早！西寧正宗的老字號雜碎湯餐館通常都是凌晨4點半就開始排隊，上午10點之后基本賣光，一碗鮮美的“頭鍋”雜碎湯是西寧人早起的動力。
炒酒：記憶中的美味，無法替代
不同于其他美食，炒酒作為青海的特色早餐，現在很難在尋常的小吃店吃到。對于許多老西寧人來說，炒酒是早餐中不可或缺的一道美食。它有點像胡辣湯，但又有其獨特的風味和口感。
肉湯、牛肉丁、豆腐丁、香菇丁、黃花菜碎、雞蛋花，一碗炒酒就出鍋了。那么炒酒和“酒”有何關聯？“稱之為炒酒，一是因為烹制時加入了黃酒，二是因為‘酒’通‘九’，冬至后進入寒冷的數九天，人們希望能炒熱數九寒天。”老西寧人劉爺爺介紹道，因此，在炒酒的制作過程中，黃酒、姜粉、胡椒，這些驅寒的調料缺一不可。
“炒酒是我小時候最喜歡的早餐之一，每次喝都讓我感到特別溫暖和滿足。”“一碗熱氣騰騰的炒酒配上一個夾著辣子的餅，一天的幸福感由此而來。”“雖然現在市面上有很多不同口味的早餐選擇，但炒酒在我心中的地位始終無法替代。”……