青海新聞網(wǎng)·江源新聞客戶端訊 當(dāng)全國(guó)多地陷入35℃以上高溫“炙烤”時(shí)，西寧以夏季平均17℃的清涼氣候，吸引越來越多的外地游客專程來避暑，也有不少明星、網(wǎng)紅博主打卡景點(diǎn)，分享美食。

　　從青海老酸奶到手抓羊肉，從炕鍋羊排到土火鍋，從甜醅到釀皮……網(wǎng)紅鏡頭下的西寧美食正掀起一場(chǎng)“清涼+美味”的雙重風(fēng)暴。這座雄踞青藏高原東北部的城市，不僅以“中國(guó)夏都”“雪豹之都”“丁香之城”聞名，更因冷涼氣候孕育出獨(dú)具風(fēng)味的美食文化而深受市民與游客的喜愛。正如博主“旅行吃貨喵”所言：“在西寧，吹著17℃的風(fēng)，吃著100℃的美味！”

　　明星網(wǎng)紅走街串巷吃“頂流”美食

　　7月2日，近兩千萬粉絲美食博主@特別烏啦啦發(fā)布了第一條來到西寧市打卡烤肉面片的視頻，獲得38.8萬的點(diǎn)贊、17.3萬的轉(zhuǎn)發(fā)、2.7萬條評(píng)論，不少本地市民及來過西寧的游客極力推薦著當(dāng)?shù)馗鞣N美食；

　　在評(píng)論區(qū)極力推薦下，@特別烏啦啦來到了馬爾沙牛雜，花50元吃到了西寧著名早餐牛雜湯；前往英杰純湯牛肉面，花39元吃干拉，受到了本人的高度認(rèn)可；最后一站打卡了評(píng)論區(qū)成千上萬個(gè)網(wǎng)友強(qiáng)烈推薦的尕晉娃抓面，稱之為在西寧吃過最好吃的面……

　　在視頻最后@特別烏啦啦向粉絲提到，“各位夏天如果實(shí)在熱得受不了，選西寧。”

　　近千萬粉絲博主@碎嘴許美達(dá)在打卡西寧下南關(guān)街、品嘗各類美食小吃后，不禁感慨：6月底的時(shí)間還穿著長(zhǎng)袖長(zhǎng)褲，大早上還得吃馬爾沙牛雜，身上才能暖和。來西寧避暑，真的太妙了！

　　“暑假擱家里干啥，快來西寧！有吃有喝，眼睛又大飽眼福，而且不熱，特別涼快！”千萬粉絲博主@碎嘴許美達(dá)在視頻中不斷推薦著西寧和西寧美食。

　　2025中國(guó)明星足球隊(duì)西寧邀請(qǐng)賽打響、第十九屆FIRST西寧青年電影展啟幕……一眾明星相繼抵達(dá)西寧打卡，進(jìn)一步推動(dòng)了西寧和西寧美食的破圈傳播。演員楊子姍在接受記者采訪時(shí)說，“西寧是一個(gè)非常適合避暑的地方，這里有很多很多的好吃的，本地人非常熱情，電影節(jié)熱情洋溢，希望大家都可以來西寧旅游，來西寧看一看。”

　　西寧美食讓游客吃出“氣候感”

　　“網(wǎng)紅博主打卡后，店門口都排起長(zhǎng)隊(duì)了。”

　　“不早點(diǎn)來吃尕晉娃的抓面就吃不到了。”

　　“原來青海的羊肉真的是奶香味的，一點(diǎn)都不膻！”

　　“第一次吃到要搲著吃的酸奶。”

　　“手抓真肥而不膩，顛覆對(duì)羊肉的認(rèn)知。”

　　天不亮就要起床、排長(zhǎng)隊(duì)才能吃到……

　　在明星網(wǎng)紅博主的打卡推薦下，西寧美食也迎來了大波的流量，人氣不斷攀升。

　　“西寧美食的魅力，是冷涼氣候賦予西寧美食的核心吸引力。”青海省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)趙清軍告訴記者。

　　@美食探險(xiǎn)家在直播中嘗試自制甜醅，結(jié)果因溫度過高失敗，直呼“西寧的冷涼氣候是甜醅的‘秘密武器’”！高原冷涼氣候?yàn)榘l(fā)酵食品提供了理想環(huán)境。振明酸奶的濃稠質(zhì)地、沙里海一絕甜醅的甘甜口感，均得益于低溫抑制雜菌生長(zhǎng)，使發(fā)酵更充分。

　　@肉食動(dòng)物阿杰在測(cè)評(píng)裕豐肥羊時(shí)感嘆：“羊肉細(xì)膩無膻味，冷涼氣候簡(jiǎn)直是天然的‘保鮮劑’！”

　　冷涼氣候下的小麥蛋白質(zhì)含量更高，面食筋道彈牙。水站阿娘釀皮、民和伊杰饃饃鋪的“錕鍋”饃饃，因冷涼環(huán)境發(fā)酵更充分，成為網(wǎng)紅博主推薦的“必吃碳水”。吉成馓子等店鋪開通抖音小店，月銷訂單陡增，冷涼氣候下的“純凈標(biāo)簽”成為賣點(diǎn)。

　　冷涼氣候成西寧天然“美食孵化器”

　　“西寧平均海拔2261米，夏季涼爽的氣候源于其獨(dú)特的地理環(huán)境：空氣稀薄導(dǎo)致大氣保溫作用弱，晝夜溫差大；遠(yuǎn)離海洋，受副熱帶高壓影響時(shí)間短，夏季高溫短暫。這種氣候不僅讓西寧成為避暑勝地，更對(duì)本地食材品質(zhì)產(chǎn)生深遠(yuǎn)影響——冷涼環(huán)境延緩作物生長(zhǎng)周期，使高原蔬菜、青稞、牦牛等食材積累更多風(fēng)味物質(zhì)，為美食提供了獨(dú)特的物質(zhì)基礎(chǔ)。”趙清軍告訴記者。

　　趙清軍介紹，冷涼氣候使青海成為“凈土”，草原無污染，牛羊肉品質(zhì)高、熱量充足，成為吸引外地游客的核心食材。盡管寧夏、內(nèi)蒙古等地牛羊肉也有競(jìng)爭(zhēng)力，但青海仍以“高原”標(biāo)簽強(qiáng)化特色。

　　在青藏高原生長(zhǎng)的野菜與菌類具有稀缺性，如蕨麻、黃菇等特色食材生長(zhǎng)期短，僅在夏季短暫生長(zhǎng)，冷涼氣候賦予其獨(dú)特風(fēng)味，成為地方菜系的“靈魂”。同樣，本地的土豆雖未充分挖掘潛力，但冷涼氣候下生長(zhǎng)的洋芋（土豆）質(zhì)地緊實(shí)，不僅深受本地人的喜愛，將其制作成各類美食，其實(shí)洋芋也十分適合作為特色食材開發(fā)。

　　創(chuàng)新融合讓“高原風(fēng)味”獨(dú)一無二

　　冷涼氣候不僅保留了傳統(tǒng)美食的風(fēng)味，更推動(dòng)了飲食文化的創(chuàng)新。

　　甜醅是西寧人的“天然冰淇淋”，因?yàn)檫@不是甜品，而是鐫刻在歲月里的解暑良方。甜醅由燕麥或青稞發(fā)酵制成，顆粒飽滿，口感軟糯，帶著淡淡的酒香和甜味。吃上一碗，既能直接食用，而今，多與牛奶或奶茶融合，做成新式飲品。炎炎夏日，吃上一大杯加冰的甜醅奶茶，便是解暑的極妙選擇。

　　不僅如此，在本地青舍家做蛋糕店，店主用甜醅替代水果當(dāng)作蛋糕的夾心，與蛋糕胚和多種口味的奶油相結(jié)合，碰撞出的清爽口感，讓顧客重塑對(duì)奶油蛋糕以往甜膩的印象，深受年輕顧客的歡迎。從樹莓甜醅蛋糕到墨紅玫瑰甜醅蛋糕，都是每日蛋糕售罄速度最快的口味。

　　2025年青海地方特色精品美食展上，“青珍港味”系列佳肴成為焦點(diǎn)——牦牛肉干與粵式醬料融合，甜醅與港式甜品碰撞，鎖定了現(xiàn)場(chǎng)所有人的味蕾。

　　@跨界美食家評(píng)價(jià)：“冷涼氣候賦予的純凈食材，與多元烹飪技法結(jié)合，創(chuàng)造了獨(dú)一無二的‘高原風(fēng)味’。”

　　如今，西寧正將冷涼氣候轉(zhuǎn)化為餐飲產(chǎn)業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。趙清軍表示：“冷涼氣候是西寧美食的‘靈魂’。它不僅賦予食材獨(dú)特風(fēng)味，更推動(dòng)了飲食文化的創(chuàng)新。”

　　（來源：西寧晚報(bào)）