青海新聞網·大美青海客戶端訊 以前吃青海拉面，食客只會選擇面的寬細，如今可以選擇自己喜歡的口味。10月17日，記者了解到，自2020年10月我省企業——青海西邯青譜餐飲供應鏈有限公司在青海牦牛拉面基礎上研發出金湯藤椒拉面、檸檬酸菜拉面、番茄牛腩拉面等9種新口味以來，截至目前，在其全國86家門店中已累計銷售500萬份，銷售額超千萬元。

　　“現在各大門店每天來打卡的年輕人很多，接近一半顧客是沖著新口味來的。未來，我們將不斷完善企業管理，不斷研發新品，做大做強品牌連鎖。”青海西邯青譜餐飲供應鏈有限公司董事長馬學明說。

　　歷經40余年發展，青海拉面產業規模持續壯大，成為聞名全國的“青字號”優勢產業和特色品牌，為鞏固拓展脫貧攻堅成果、帶動農村勞動力轉移就業、引領鄉村產業振興、促進民族團結進步發揮了重要作用。

　　數據顯示：截至2023年6月30日，青海人在國內外開辦拉面店總數達2.91萬家，其中境外68家。拉面從業人數達到19.6萬人，遍布以長三角、珠三角、環渤海為重點的337個城市以及馬來西亞、哈薩克斯坦等35個國家（地區）。

　　今年10月起實施的《關于促進青海拉面產業高質量發展的指導意見》提出，我省將依托自有商標，面向省內外市場加快推進連鎖化、品牌化發展，強化企業品質管控、提升品牌影響力和知名度，著力培育打造行業領軍企業。鼓勵夫妻店、兄弟店等分散經營門店增強品牌意識，通過加盟合作等方式優化重組，抱團發展，擴大經營規模。“我們將深化品牌戰略，開拓青海拉面國內空白市場，將青海地方特產帶到全國各地，讓拉面店成為大美青海的宣傳窗口。”馬學明說。

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　　馬學明身上有一種強烈的反差感：在生意場上摸爬滾打了20多年，眼神卻清澈堅定，總是一臉笑容；身為董事長，基層員工們見了他都很高興，紛紛跑過來聊上幾句；馬學明即便每天工作很忙，但身邊永遠放著隨時能翻看的書；靠著青海拉面起家，可偏偏想推出新花樣，花費大量財力和精力研發出9種味道不一樣的拉面……

　　這位從青海省化隆回族自治縣山溝里走出來的拉面人，早在21年前，就將自己的命運與一碗跨越了千年的面緊緊相連。沿著青海拉面產業發展的軌跡，憑借好學敢闖的勁頭，已過不惑之年的馬學明，在全國各地開了86家“青譜”牦牛拉面店，帶動鄉親們一起致富。

　　馬學明和團隊研發的面到底有何不同，其發展版圖為何在短短3年內迅速擴張？10月17日，西海全媒體采訪小組跟著他上了一天班，從各種細節里找尋答案。

　　起步 只要肯學肯干一定會闖出個名堂

　　10月17日清晨，驅車行駛在高速上的馬學明路過阿岱周邊時，看著這片曾經奮斗過的地方，感慨萬分。“十七八歲跟著師傅在這兒學汽修，沒活的時候就喜歡拿著書研究電路。”馬學明的思緒回到了20世紀90年代末。因家境貧寒，很早就出去打工掙錢的他一直認為讀書能改變命運，所以閑暇之余，他總是會跑到書店，拿著鉛筆和本子抄書。

　　化隆境內多山，屬于中國14個集中連片特困地區的六盤山地區。為了吃上一口飯，數十萬化隆人進城創業，靠著拉面手藝開始新生活。

　　2002年，看著村里不少人家去大城市開拉面店掙錢，馬學明也心動了。于是，他揣著東拼西湊的7000元，到上海做起拉面匠，跟合伙人從一個爐子、一張案板、幾套桌椅板凳開始，在上海市松江區30多平方米的拉面店創業，每隔一段時間，他們都會總結經驗，不斷細化經營流程。到上海3年后，他的拉面館從1家擴展到3家，拉面店的面積不斷擴大。

　　也是從那時起，像馬學明一樣，越來越多的化隆人靠這碗面過上了好日子。起初，他們通過鄰幫鄰、親幫親的方式帶動村民發展“拉面經濟”。與此同時，政府也不斷推出新政策，為他們保駕護航，不僅對拉面企業“扶上馬，送一程”，還在全國設立多家辦事處，選調在職干部擔任辦事處主任，為拉面企業和拉面人提供服務，更好地支持拉面館經營。

　　轉折 打造全新的青海拉面品牌

　　故事到了這里，并沒有完結。后來馬學明輾轉多地，先后在安徽、天津、河北、內蒙古等地開拉面店。再后來，他興高采烈地拿著所有積蓄前往昆明，一口氣開了3家裝修豪華的拉面店，結果一敗涂地。

　　為什么？就是因為當時的他沒有認識到品牌建設的重要性，沒有站在顧客的角度上思考不同地域消費者的口味需求，裝修再好，口味不投，是致命的打擊。也就是從那時起，馬學明用5個月的時間游歷全國，認真學習管理，搭建自己的品牌構架。最后決定返鄉從頭再來。

　　2018年，馬學明回到家鄉。這一回，他并沒有立馬開店，而是和股東們一邊建廠，堅持用高原牦牛肉慢火熬制大骨湯；一邊在青海拉面的基礎上研發新品，將腦海中的藍圖一點一點變成現實。

　　那段時間，一個個新奇的想法被激發出來，一場顛覆傳統青海拉面的創新開始了：檸檬、酸菜、藤椒、金針菇、蔥油……一個個與傳統青海拉面不搭邊的食材被端上來。

　　“說實話，起初想推出這些口味的拉面時，我是頂著巨大壓力的，身邊沒有一個人愿意陪著我嘗試這些新花樣。但做企業唯一不變的就是，天天要改變、要創新。”馬學明說，“大膽僅僅是第一步，真正的創新要憑借多年的經驗，耐心地品味、嘗試。”

　　通過反復的摸索、試錯、改進。目前，馬學明和團隊已推出了金湯藤椒拉面、檸檬酸菜拉面、番茄牛腩拉面等9種受到年輕人好評的新一代“青海拉面”。“一幫人一條心去做一件事是一件非常快樂的事情，只有這樣才能把事情做成。新產品的研發不僅讓我們的拉面店吸引了大批年輕消費者，有了更穩定的成長空間，也讓團隊更有凝聚力，更加有朝氣。”他說。

　　落地 好政策讓拉面產業發展前景更廣闊

　　為什么品牌的名字叫“青譜”？很多人第一次見到馬學明都會這樣問。

　　“其實就是青海食譜的縮寫，希望食客們走進店里通過這碗面，了解青海。”馬學明說。前段時間，馬學明帶著團隊前往南京參加第二屆江蘇對口支援協作合作地區特色商品展時，收到朋友發來省政府下發的《關于促進青海拉面產業高質量發展的指導意見》，他逐字逐句看，越看信心越足。

　　“現在有了好政策的支持，我們全產業鏈的發展必將搭上這趟快車，好政策會讓拉面全產業鏈發展前景更廣闊。”馬學明說，他很早就有打造拉面全產業鏈的想法，也已在海東市工業園區組建青海化群生物科技有限公司，如今公司已在上海、廣州、鄭州等地建立6個配送服務中心，不僅為自家品牌供貨，還能滿足全國2300多家拉面店的配料需求，產值連年上升。

　　“還有一個好消息和大家分享，10月底，我們將在馬來西亞吉隆坡開2家店，讓更多國際友人吃上青海拉面。”馬學明說。

　　“拉面經濟”讓青海人掙了票子、創了牌子、拓了路子。馬學明和千千萬萬青海拉面人的故事還在延續，青海拉面產業發展之路也將越走越寬。